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地方美食

羊杂碎

说起呼和浩特的美食,一定不能错过羊杂碎。呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家?实在难说,反正横街斜巷,直道弯路,到处都有。每天一大早,一碗羊杂碎,一个焙子,对于那些喜食羊杂碎的本地人来说,算得上是比较讲究的早点了。

羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食,如同北京的砂锅爆肚,沈阳的老边饺子,西安的羊肉泡馍。羊杂碎何时出现在呼和浩特,无人知晓。据说,满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉,亦俗称努尔哈赤黄金肉,已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载,清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟,按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎,各取少许,切为丁,置大铜碗中,名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发,就地取材,在青城选羊的头蹄五脏烹之,用勺连汤舀在大铜碗中,在旧城闹市上叫卖。
其实,呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎起源的传说。有关乞丐和财主的故事最为有趣,传说早年间青城有个高门大院的财主,从外地回来,见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日,顿生恼怒,欲羞辱他一番使其离去,便大叫要吃全羊席,命家人杀了一只羊,将羊蹄五脏抛出墙外,一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜,正愁没吃的呢,没想到食从天降,便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢,投入锅中。熬到肉香醉人时,盛了满满一碗,美美地吃了起来。那财主嗅到香味,上墙看了一眼问道:“你吃什么呢?”乞丐回答道:“吃全羊呢”,财主十分恼怒,:“胡说,全羊在我家锅里煮的呢!”乞丐看了财主一眼又说:“你吃的是外全羊,就那么一个味,我吃的是内全羊,五脏五味哟!”财主气恼地回到家里,嗅嗅刚开锅的羊肉味,又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味,猛地吼道:“娘的,再杀一只,把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎,今天吃内羊肉。”从那以后,有了羊杂碎这个美食名,有了青城的羊杂碎小吃。
羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的效果出来就差太多了。
下面就随着小编探访一下这地道的青城羊杂碎吧。
材料:羊肺、羊肚、羊肠;葱、姜、蒜、花椒、香菜末
调料:羊肉高汤,盐、醋、味精、辣椒油
羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的口感可就差太多了。
在回民区的百年老店内,熬羊杂碎用的高汤也有百年的历史了,百年来加料,滤渣,再加料,越熬越香。
羊杂碎于焙子,就像是喝咖啡必须要放伴侣一样。如果要给焙子加一个定语的话,那小编觉得我们可以叫它——杂碎伴侣。
焙子这个名字起的实在,起的憨厚,甚至一点也不像是能入口的食品名字。焙子有咸有甜,还有一种白焙子。甜(咸)焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐(或糖)和干面混合在一起,所以会变了口味,油酥鲜香;白焙子则什么也不放,完全是面的原味,不过,配上羊杂碎正好中和了口味,也是不少人的最爱。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃,至今小编还没见过就着甜焙子吃羊杂碎的。将焙子掰成小块堆在碗里,蘸上碗里的汤和辣油吃,用一句广告语说就是“这酸爽,简直不敢相信”。小编是觉得,这一吃法有点类似陕西的羊肉泡馍。
健康提示:老中医认为,这肥而不腻,多味合一,富有营养的羊杂碎吃了可补五脏,提神气,开脾暖胃,健筋骨,延年益寿。冬天吃暖心暖胃,夏天吃痛快淋漓。